Offro lavoro
08-10-2021
Ivano Usseglio Gros
ivanojb@libero.it
3336213606
EXECUTIVE CHEF
49
Maschio
EXECUTIVE CHEF OPERATIVO
Ristorante Pizzeria Italiano in località sciistica Francese fronte piste, LES ORRES 05200, a circa 2 ore da Torino, Ricerca Executive Chef, CON GREEN PASS, per Stagione Invernale.
Ci sono 170 coperti interni e 80 esterni, Il lavoro viene organizzato con prenotazione dei tavoli in modo da occupare 40/50 posti ogni mezzo’ora
La Cucina è munita delle seguenti attrezzature:
8 Piastre induzione, Grglia Elettrica GrillVapor zero fumo 90x90, 3 friggitrici, 2 cuocipasta “Marcellino Hendi”, Forno a convenzione Rational i-combi 10 teglie, roner per cottura a bassa temperatura, Abbattitore, 3 celle frigo positive, 1 cella frigo negativa, 3 banchi frigo, 2 armadi frigo, 2 armadi congelatore, tutti i vari macchinari (omogenizzatore, tritacarne, cutter, planetarie, bagnomaria, sottovuoto 2 affettatrici) tutte professionali. La zona Lavaggio è separata dalla cucina. La Pizzeria non interviene in nulla con la cucina in quanto dotata di attrezzature e laboratorio proprio per la produzione di impasto e linea
La cucina è in servizio NO STOP dalle 12 alle 22, Le figure presenti saranno per la cucina 3 più 1 lavapiatti.
Il menu da sviluppare è il seguente, ma ci si potrà confrontare per eventuali modifiche:
Antipasti:
Taglieri di Salumi e Formaggi, Arancini
Primi:
Spaghetti Carbonara, Tagliatelle Ragù, Lasagne Ragù, Penne pomodoro, 1 Zuppa, Tagliatelle ai Funghi
Secondi:
Entrecote, Hamburger prodotto da noi, Cotoletta alla milanese “orecchia di Elefante di filetto, Filetto al Gorgonzola, Petto di Anatra, Spezzatino di cinghiale, Cote de Boeuf (tipo Fiorentina)
Tutti i secondi vengono serviti con un accompagnamento fatto di ratatuille di verdure, patate al forno e insalata messe nello stesso piatto della carne.
Insalate:
Nicoise, Cesar, Salade de Chevre, Caprese, Insalata di base (Verde, pomodori e carote)
Specialità di montagna:
Raclette ( pezzo di formaggio montato su una macchina che lo scioglie servito con patate bollite, tagliere di salumi e verdure in agrodolce fatte da noi)
Fonduta Valdostana o Savoyarde ( Pentola con formaggio fuso servito con tagliere di salumi, pizza fritta e ciotola di insalata)
Pierrade ( Vassoio di carne cruda che viene cotta dal cliente con una macchina al tavolo, servita con 5 salse) Questo piatto lo proponiamo solo su prenotazione per questioni di organizzazione.
Tartiflette (servito in cocotte come le lasagne, composto da patate formaggio tartiflette, bacon e cipolla)
Polenta ( servita con tre ciotoline contenenti salsa di gorgonzola, ragu, spezzatino di cinghiale
Dolci:
Tiramisu, Creme Brulèe, Panna cotta, Tortino al Cioccolato, Tarte Tatin.
Questo menu lo proponiamo dall inizio della stagione, verso la meta di marzo iniziamo a ridurre la proposta fino alla chiusura.
Il pasto per il personale è compito della cucina per il pranzo e per 4 sere su 7, le altre 3 sere è compito della pizzeria, il pasto per il personale prevede un piatto unico a discrezione della cucina ( Pasta o carne e contorno). Lo staff è composto da 13/15 persone.
L’ orario di pasto è alle 11 e quello della cena è alle 18, Salvo occasioni particolari dove ci si organizza sul momento con un pò di elasticità richiesta
Diamo l’ alloggiamento in appartamenti di fronte al Ristorante, non c’è bisogno di prendere mezzi per raggiungerlo. L’ alloggio è in condivisione con i colleghi è dotato di tutto. Le camere sono da 2 persone.
SI RICHIEDE CONOSCENZA E PADRONANZA DELLA MATERIA PRIMA, ORGANIZZAZIONE DEL LAVORO CON STOCCAGGIO DI SEMI LAVORATI E DURANTE IL SERVIZIO CONOSCENZA DELL’ UTILIZZO DELLA CATENA DEL FREDDO PER RIDURRE AL MINIMO GLI SPRECHI.
Lo Stipendio è di € 3 000 al mese il periodo va da Dicembre a metà Aprile, e per la stagione estiva (in cui il lavoro è meno intenso) da metà Giugno a fine Agosto
NO ALCOOL, NO DROGHE, In più visto il periodo si richiede un comportamento, anche al di fuori dell’ ambito lavorativo,che tenga conto di limitare i rischi di contagio.
Abbiamo anche affittato 2 appartamenti che utilizzeremo solo in caso di contagio per isolare eventualmente la persona per il tempo necessario
Iniviare il cv a ivanojb@libero.it
