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39° PREMIO CULINARIO
Il presente regolamento è stato depositato presso lo studio del Notaio Paupert Liévin, Ufficiale Giudiziario - 156, Boulevard de Magenta, Parigi, il quale garantisce la regolarità delle prove. LE NAZIONI PARTECIPANTI: Germania – Belgio – Spagna – Francia – Gran Bretagna – Italia Giappone – Lussemburgo – Olanda – Svizzera
I CANDIDATI:
- Di età compresa tra 24 e 39 anni, con un'esperienza minima di 8 anni nel settore, che lavorino in un ristorante aperto al pubblico. - La nazionalità personale del candidato determina il Paese nel quale deve concorrere. - Un candidato che lavori all'estero in maniera stabile e costante, può presentarsi nel Paese in cui svolge la sua attività. Se viene selezionato, rappresenterà tale Paese in occasione del concorso internazionale. - Ogni candidato deve lavorare da solo; è ammesso un unico chef per ristorante o locale. - Sono esclusi: l I professori dei licei e delle scuole alberghiere, anche se questi istituti gestiscono un ristorante di applicazione aperto al pubblico; l I cuochi che lavorano in un locale di ristorazione collettiva; l I cuochi che lavorano presso un locale direttamente legato al Gruppo Taittinger; l I vincitori delle precedenti edizioni del "Premio Culinario Internazionale Pierre Taittinger"; l I finalisti internazionali del "Premio Culinario Internazionale Pierre Taittinger" 2004. l I candidati che hanno partecipato almeno tre volte al concorso internazionale.
LE MODALITÀ DI PARTECIPAZIONE
LE GIURIE:
- Le Giurie del Premio Culinario Internazionale Pierre Taittinger sono esclusivamente costituite da chef. - Il proprietario o i membri del personale del locale (o della società) nel(la) quale lavorano il candidato o un suo parente stretto, non sono ammessi né in Giuria né presso la sede in cui si svolgono le prove. - Due membri della Giuria badano all'organizzazione e alla regolarità delle prove in cucina, garantendo la rigorosa applicazione del regolamento. Essi riferiscono alla Giuria in merito alla qualità del lavoro svolto in cucina. - Almeno dodici grandi chef degustano e attribuiscono i voti ai piatti dei candidati in maniera totalmente anonima. Anche il totale dei voti e la classifica sono anonimi.
COMPOSIZIONE DELLA GIURIA NAZIONALE:
- E' costituita da 14 grandi chef locali (al massimo 12 per la degustazione e 2 in cucina), riuniti intorno ad un Presidente membro della Grande Giuria Internazionale.
COMPOSIZIONE DELLA GRANDE GIURIA INTERNAZIONALE:
- Presidente della Giuria Internazionale: Jacques POURCEL, Ristorante « Le Jardin des Sens », Montpellier - Francia. - La Grande Giuria Internazionale è costituita dagli chef responsabili dei più grandi ristoranti francesi e stranieri, nonché dai presidenti delle principali associazioni di cuochi e dai precedenti vincitori del "Premio Culinario Internazionale Pierre Taittinger". Il loro numero è compreso tra 14 e 16 (di cui 2 in cucina). Questa Giuria arbitra le prove del concorso internazionale.
I – SELEZIONE SU RICETTA SCRITTA:
- La selezione è effettuata in modo anonimo dalla Giuria del Premio culinario Pierre Taittinger, composta esclusivamente da Chef cuisinier. - Questa prova permette di selezionare i candidati ammessi a presentarsi alle prove pratiche. - Ogni candidato deve proporre una ricetta personale per 12 persone sul seguente tema:
Spigola intera (con la testa), farcita di mousseline d'astice e servita con 2 contorni liberi (oltre il ripieno) e salsa Champagne in salsiera.
Le ricette saranno presentate su un piatto rettangolare delle dimensioni di 60 x 45 cm circa. - Il dossier di iscrizione allegato deve essere inviato al seguente indirizzo:
Comitato Organizzatore del Premio Culinario Pierre Taittinger Federazione Italiana Cuochi M. Giampaolo CANGI Via Pergolesi 29 - 20100 MILANO Tel. : 02/66.71.21.62 – Fax : 02/66.98.46.90 e spedito entro il 19/09/2005 a mezzanotte.
LE PROVE:
- Le ricette dattilografate, dettagliate ed esplicite con tutti gli ingredienti e le fotografie di presentazione di buona qualità sono sottoposte al Comitato Organizzatore in maniera anonima. - I candidati la cui ricetta è stata approvata dalla Giuria sono ammessi alla finale nazionale e sono informati per posta della sede, della data e dell'ora in cui devono presentarsi, avvalendosi di mezzi propri *.
II – PROVE PRATICHE:
A/ REGOLE GENERALI E SVOLGIMENTO DELLE PROVE PRATICHE PER LA FINALE NAZIONALE E IL CONCORSO INTERNAZIONALE
L’organizzazione Nazionale: Ditta Pescarmona Importatore del Taittinger per l’Italia effettuerà al termine della prova un rimborso forfetario delle materie prime pari a €.150,00. QUINDI OGNI CONCORRENTE DOVRA’ PRESENTARSI CON TUTTI GLI INGREDIENTI NECESSARI PER ESEGUIRE LE RICETTE - Ogni candidato deve presentarsi in cucina all'ora di convocazione prefissata, in tenuta da lavoro, solo e senza assistenza esterna. Non è consentita nessuna attrezzatura personale, ad eccezione di una serie di coltelli, di un robot da cucina, di pentolini e di un colino. Non sarà tollerata alcuna deroga. - I membri della Giuria di cucina sono abilitati a squalificare qualunque candidato che violi il regolamento, previa consultazione del Presidente di Giuria. - I candidati iniziano a lavorare ad intervalli di un quarto d'ora. Rispettando l'ordine di presentazione stabilito dalla Giuria, devono inviare i loro piatti all'ora che viene loro indicata all'inizio del lavoro. - La Giuria di cucina può esigere che venga eliminato dalla presentazione qualunque elemento decorativo o artificio non commestibile che possa essere considerato un segno di riconoscimento.
PENALI DI RITARDO:
Allo scopo di garantire un'assoluta parità di opportunità tra tutti i candidati, qualsiasi ritardo superiore a 5 minuti nella presentazione di un piatto alla Giuria sarà sanzionato. Trascorso tale termine, la Giuria di cucina sottrae un punto per ogni minuto di ritardo dal voto assegnato al piatto in questione. Oltre gli 8 minuti, il candidato ritardatario deve lasciare passare il/i candidato/i successivo/i, mentre le penali continueranno ad essere calcolate. - Il candidato deve: 1/ Evitare di rovinare o di gettare una parte dei prodotti e restituire gli ingredienti inutilizzati alla Giuria di Cucina. 2/ Fare attenzione a non ostacolare il lavoro dei suoi colleghi e lasciare il piano di lavoro perfettamente pulito. - Tutti i candidati devono rimanere in cucina dall'inizio alla fine delle prove. Escono tutti insieme, non appena il lavoro dell'ultimo concorrente è stato presentato alla Giuria in maniera anonima. - La classifica viene stilata sommando i punti assegnati a ciascun candidato da ogni membro della Giuria. Tuttavia, per evitare l'influenza che votazioni eccessive potrebbero avere sulla classifica, il voto più alto e quello più basso saranno eliminati prima di procedere alla somma dei punti assegnati ad ogni candidato.
B/ REGOLE PARTICOLARI
1/ FINALE NAZIONALE: 19/10/2005 - Scuola Gianni Brera - Via Modignani 65 - Milano Il candidato dispone di 5 ore per eseguire due ricette: una libera sul tema imposto dal Comitato Organizzatore (grazie alla quale è stato selezionato) e l’altra imposta dal Presidente della Giuria nazionale.
RICETTA LIBERA SUL TEMA IMPOSTO
La votazione è effettuata su 200 punti e tiene conto della presentazione, della cottura, del condimento e del rispetto della ricetta.
RICETTA IMPOSTA DAL PRESIDENTE DELLA GIURIA NAZIONALE
- Il candidato deve eseguire una ricetta che gli è stata comunicata una settimana prima delle prove e che deve essere presentata su 6 piatti. Questa ricetta può valorizzare le particolarità culinarie del Paese. La votazione è effettuata su 100 punti.
QUALITÀ DEL LAVORO IN CUCINA
- E' giudicata da due Giurie di cucina ed è valutata su 40 punti. I punti ottenuti sono sommati a quelli della Giuria di degustazione per il calcolo della votazione complessiva di ogni candidato. Per ogni finale nazionale, i risultati sono resi noti la sera stessa delle prove, nel corso di un ricevimento dato in onore dei vincitori. Il candidato che ottiene la migliore votazione complessiva viene dichiarato "vincitore del Premio Culinario Pierre Taittinger" nel suo Paese ed è invitato, insieme alla sua compagna, a partecipare alle prove del concorso internazionale che si svolgeranno a Parigi.
2/ CONCORSO INTERNAZIONALE A PARIGI: 29/11/2005
- Due settimane prima delle prove, i vincitori di tutte le finali nazionali ricevono, insieme alla loro convocazione, il tema generale della prova del concorso internazionale: un piatto principale (esempio: pesce, crostaceo, carne, selvaggina, pollame…), accompagnato da tre contorni, il tutto presentato su un piatto. - La sera della vigilia del concorso internazionale, il tema preciso viene estratto a sorte alla presenza di un ufficiale giudiziario, insieme ad un elenco di ingredienti tra i quali il candidato sceglie quelli di cui ha bisogno per eseguire la ricetta che deve creare. - Il francese è la lingua ufficiale del concorso internazionale. Il Comitato Organizzatore provvederà a mettere traduzioni e interpreti a disposizione dei candidati stranieri. - Il giorno del concorso, ogni concorrente dispone di 5 ore per eseguire il suo piatto. La votazione avviene in base a criteri simili a quelli adottati per la ricetta libera delle finali nazionali.
I RISULTATI SONO RESI NOTI LA SERA STESSA E I VINCITORI VENGONO FESTEGGIATI NEL CORSO DI UN RICEVIMENTO OFFERTO DAL SIG. E DALLA SIG.RA CLAUDE TAITTINGER. * Previo accordo del Comitato organizzatore, i candidati che lavorano abitualmente a più di 100 km di distanza dalla sede delle prove possono beneficiare di un'indennità di trasferta e sono alloggiati in loco.
I PREMI FINALE NAZIONALE:Ogni partecipante alla finale nazionale riceve una coppa, un diploma e una bottiglia magnum di Champagne Taittinger. Il vincitore della finale nazionale, 1o Premio del "Premio Culinario Pierre Taittinger" è ammesso al concorso internazionale e riceve un assegno di 2.300 €. Il vincitore del 2° Premio riceve un assegno di 1.150 €. Il vincitore del 3° Premio riceve un assegno di 760 €.
I PREMICONCORSO INTERNAZIONALE A PARIGI:
Ogni partecipante al concorso internazionale riceve una coppa e un diploma attestante la sua partecipazione alle prove internazionali. I primi tre finalisti ricevono:
1o PREMIO:
l Il Trofeo « EL GUSTO » ideato da Miguel Berrocal per il "Premio Culinario Internazionale Pierre Taittinger". l La grande coppa "Prix Culinaire International Pierre Taittinger" sulla quale sono incisi i nomi di tutti i precedenti vincitori. La coppa sarà consegnata in un secondo tempo da un membro della famiglia Taittinger, in occasione di un ricevimento presso il ristorante che ha preparato il vincitore, dove rimarrà esposta per un anno. l La medaglia "Prix Culinaire International Pierre Taittinger" con l'effigie di Pierre Taittinger, creata dallo scultore Paul Belmondo. l Un viaggio di una settimana per due persone negli Stati Uniti: accolto da un rappresentante di Champagne Taittinger, il vincitore visiterà i più grandi alberghi e ristoranti della Costa Orientale, mentre il resto del soggiorno sarà dedicato al turismo.
2o PREMIO:
Un soggiorno turistico di una settimana valido entro il 2006, a scelta del candidato, del valore totale di 4.600 €.
3o PREMIO:
Un soggiorno turistico di una settimana valido entro il 2006, a scelta del candidato, del valore totale di 2.300 €.
SCHEDA DI ISCRIZIONE
Spedire tassativamente entro il 19/09/2005 Questa pagina deve essere dattilografata. Se ciò non è possibile, scrivere in maniera perfettamente leggibile.
COGNOME:_______________________________________________________
NOME:____________________________________________________________
DATA DI NASCITA:__________________________
TEL. PERSONALE:___________________________
FAX PERSONALE:____________________________
E-MAIL:______________________________________
IMPIEGO ATTUALE:____________________________________________________
DATA DI INGRESSO NEL SETTORE:______________________________
NOME DEL LOCALE IN CUI ESERCITA ATTUALMENTE:_____________________________________________
INDIRIZZO PROFESSIONALE:______________________________________________________________________
TEL. PROFESSIONALE:_______________________________________________
FAX PROFESSIONALE:________________________________________________ - Salvo diversa indicazione da parte Sua, le comunicazioni saranno recapitate al Suo indirizzo personale - In caso di convocazione alle finali: LUOGO DI PARTENZA: STAZIONE FERROVIARIA PIÙ VICINA: AEROPORTO PIÙ VICINO: Io sottoscritto certifico sul mio onore l'esattezza delle informazioni sopra riportate, accetto il regolamento del "Premio Culinario Internazionale Pierre Taittinger" e chiedo di partecipare alle prove 2005. li Firma :__________________________________________________
Comitato Organizzatore del Premio Culinario Pierre Taittinger Federazione Italiana Cuochi M. Giampaolo CANGI Via Pergolesi 29 20100 MILANO Tel. : 02/66.71.21.62 Fax : 02/66.98.46.90 Riservato al Comitato Organizzatore CURRICULUM VITAE Spedire tassativamente entro il 19/09/2005 Questa pagina deve essere dattilografata. Se ciò non è possibile, scrivere in maniera perfettamente leggibile.
COGNOME:_____________________________________________________________
NOME:__________________________________________________________________
DATA DI NASCITA:__________________________________
INDIRIZZO PERSONALE:___________________________________________________________________________
TEL. PERSONALE:__________________________________________
LUOGO LAVORO:_______________________________________________________________________________
NOME LOCALE:_______________________________________________________________________________
INDIRIZZO PROFESSIONALE:______________________________________________________________________
TEL. PROFESSIONALE:____________________________________________________________ LINGUE STRANIERE:_______________________________________________________
ALTRI IMPIEGHI OCCUPATI PRIMA DI QUELLO ATTUALE: (date, ruoli in cucina, nome del locale) Si prega di allegare una fotografia in tenuta da cuoco.
SCHEDA DELLA RICETTA Spedire tassativamente entro il 19/09/2005 La ricetta deve occupare questa pagina, fronte/retro ALLEGARE OBBLIGATORIAMENTE UNA FOTOGRAFIA DI BUONA QUALITÀ DEL PIATTO |
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