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1° Concorso  Nazionale caldo “Antonio Nebbia”
per Istituti Alberghieri
“Il pollo nella tradizione locale e nell’innovazione enogastronomica”

L’I.P.A.S.S.A.R.T. “Balcone delle Marche” Cingoli (MC)
e
L’Associazione Cuochi della Provincia di Macerata “Antonio Nebbia”,

in collaborazione con

• Azienda FILENI,
• Ente Fiera “CIBARIA”,
• Electrolux Professional S.p.a.

      Agenzia di Vendita Zanussi Professional Gianni Manzoni S.r.l.

• Associazione Albergatori Provincia di Macerata
• Casa Della Divisa Senigallia (AN)

organizzano

il Primo concorso nazionale per allievi delle Scuole Alberghiere “Antonio Nebbia”, che si svolgerà nell’ambito della fiera “CIBARIA” e si concluderà il 3 Novembre 2003.

In allegato si invia copia del Regolamento del concorso stesso precisando quanto segue:

- 25 settembre 2003:  data ultima per ricevere le adesioni

- 15 ottobre 2003: data ultima per ricevere le ricette e le ricerche

- 25 ottobre 2003: data entro cui la commissione designerà i 6 istituti che parteciperanno alla finale.

Tutte le ricette pervenute rimarranno di esclusiva proprietà degli organizzatori e verranno pubblicate, con il nome dell’allievo partecipante in un ricettario che l’Azienda Fileni produrrà e distribuirà a livello nazionale, nonché sui siti dell’azienda Fileni, dell’IPSSART “Balcone delle Marche”, dell’Ente Cibaria (http://www.ipssartcingoli.it, http://www.fileni.it, http://www.cibariafiera.it, http://www.fic.it) e sulla rivista “Il Cuoco” – organo ufficiale della Federazione Italiana Cuochi; le suddette ricette potranno essere utilizzate esclusivamente per fini propri nelle forme sovra citate senza che i partecipanti possano vantare alcun diritto presente o futuro, a qualsiasi titolo e ragione.

Per ogni eventuale informazione e/o chiarimento, si invitano le S.V. a contattare la segreteria organizzativa dell’I.P.S.S.A.R.T. Balcone delle Marche – Via Mazzini n. 2 62011 Cingoli (MC) tel. 0733/603866-604550 Fax 0733/606045.

Partecipanti

Il concorso è rivolto agli allievi delle classi terze, quarte e quinte degli Istituti Alberghieri Nazionali.

La partecipazione è riservata a 2 allievi per ciascun Istituto, accompagnati da un docente.

Il numero degli Istituti è fissato in 6. L’I.P.S.S.A.R.T. “ Balcone delle Marche” parteciperà fuori concorso.

Modalità di partecipazione

I partecipanti dovranno inviare alla segreteria organizzativa una ricetta con fotografia del piatto, descrizione storico-territoriale, aspetti innovativi, abbinamento cibo-vino, valori nutrizionali e calorici.

Il contenuto intrinseco della preparazione deve essere di soli generi alimentari; non sono ammesse ricette con decorazioni di altro materiale.

Ciascuna ricetta deve essere accompagnata da consigli sul corretto abbinamento del piatto con un vino prodotto nella regione di appartenenza dei concorrenti e deve essere corredata dei valori nutrizionali e calorici.

I partecipanti dovranno presentare una dettagliata ricerca sul tema del concorso.

NORME DEL CONCORSO

Presentazione delle domande

Gli Istituti interessati dovranno presentare domanda di adesione entro il 25 Settembre 2003, alla segreteria del concorso, presso l’I.P.S.S.A.R.T. “Balcone delle Marche” di Cingoli (Via Mazzini n. 2 – 62011 Cingoli  (MC), tel. 0733/603866-604550 Fax 0733/606045, e-mail: info@ipssartcingoli.it), all’attenzione del Prof. Facchini Luca (cell. 3355355713) o della Prof.ssa Foltrani Rosanna.

Non saranno ammesse domande spedite fuori termine (a tal fine farà fede la data del timbro postale).

Inoltre, i candidati dovranno far pervenire alla stessa segreteria, entro il 25 Settembre 2003, quanto di seguito indicato, compilando l’apposita scheda di adesione:

1.      denominazione della scuola ed indirizzo completo;

2.      generalità degli allievi che parteciperanno al concorso;

3.      nome del rappresentante della scuola che accompagnerà gli allievi, con eventuali recapiti;

4.      titolo della ricetta (una per ogni Istituto partecipante);

5.      una scheda per ogni ricetta, redatte secondo le modalità di seguito descritte;

6.      dichiarazione firmata di accettazione di tutte le norme del concorso

7.      fotografia degli alunni partecipanti in divisa e logo dell’Istituto (per la pubblicazione).

Le ricette dovranno essere compilate utilizzando l’apposito modulo allegato al bando secondo le seguenti modalità:

­                       titolo della ricetta;

­                       elenco degli ingredienti per quattro persone e relative quantità in ordine decrescente;

­                       descrizione dettagliata dell’esecuzione e della presentazione, corredata di fotografia;

­                       abbinamento con il vino prescelto e motivazione della scelta;

­                       valori calorici e nutrizionali;

­                       ricerca sul tema del concorso (su modulistica libera).

Entro il 25 Ottobre 2003, una commissione composta da due rappresentanti dell’I.P.S.S.A.R.T. “Balcone delle Marche”, da un esponente della Federazione Italiana Cuochi di Macerata, dallo chef dell’Azienda Fileni, da un designato dell’Ente Fiera Cibaria, da un rappresentante dell’Associazione Italiana Sommelier e da un membro dell’Associazione Albergatori della Provincia di Macerata, selezionerà le sei ricette proposte e convocherà ufficialmente i rispettivi autori per la prova finale del concorso.

Il giudizio della giuria è insindacabile.

A tutti gli Istituti aderenti verrà rilasciato un certificato di partecipazione.

Prova Finale

La prova finale si svolgerà Lunedì 3 Novembre 2003 (nel pomeriggio) presso l’Ente Fiera della città di Macerata, in occasione della manifestazione “Cibaria”, tutti i finalisti saranno ospitati grazie alla disponibilità dell’Associazione Albergatori di Macerata.

NORME GENERALI

­                       L’attrezzatura convenzionale verrà fornita dall’organizzazione;

­                       eventuali ingredienti strettamente legati al territorio di provenienza dei concorrenti ed il vino prescelto in abbinamento a ciascuna ricetta dovranno essere forniti dai partecipanti;

­                       l’organizzazione non mette a disposizione attrezzature minute e particolari, per le quali ogni concorrente dovrà provvedere in modo autonomo;

­                       l’utilizzo, da parte del partecipante, di ingredienti diversi da quelli previsti nella ricetta ne comporterà l’eliminazione;

­                       le persone che opereranno in cucina dovranno indossare divisa da cuoco completa di copricapo, verrà inoltre offerta la divisa ufficiale del concorso dall’Azienda “Casa della Divisa” di Senigallia (AN);

­                       un commissario di cucina vigilerà sul lavoro e sul rispetto del regolamento; l’inosservanza delle norme previste dal regolamento darà facoltà al commissario di cucina di applicare una penalizzazione sul punteggio ottenuto;

­                       ogni concorrente avrà a disposizione il tempo necessario, non superiore a 4 ore, per realizzare la ricetta proposta, con ingredienti quantificati per 4 persone e presentarla in forma assolutamente anonima alla Giuria con le seguenti modalità:

ª     una porzione normale in un piatto di presentazione

ª     7 piccole porzioni in piatti singoli per gli assaggi dei giurati.

­                       L’ordine di inizio e presentazione dei piatti sarà stabilita dall’organizzazione.

La Giuria

            I piatti realizzati dai concorrenti saranno sottoposti alla valutazione di una Giuria composta da due rappresentanti dell’I.P.S.S.A.R.T. “Balcone delle Marche”, da un esponente della Federazione Italiana Cuochi di Macerata, dallo chef dell’Azienda Fileni, da un designato dell’Ente Fiera Cibaria, da un rappresentante dell’Associazione Italiana Sommelier e da un membro dell’Associazione Albergatori della Provincia di Macerata.

Ciascun giurato esprimerà la propria valutazione secondo i seguenti parametri:

­                       Ricerca: punti da 0 a 10

­                       Originalità della ricetta: punti da 0 a 10

­                       Presentazione: punti da 0 a 10

­                       Tecnica e professionalità nell’esecuzione: punti da 0 a 10

­                       Degustazione (profumo, gusto, consistenza, equilibrio): punti da 0 a 30.

La valutazione complessiva di ciascun piatto risulterà dalla media aritmetica di tutti i voti espressi. Il giudizio della giuria è insindacabile.

La Premiazione

1° Premio:        offerto dall’Azienda Fileni, consistente in un corso presso l’Etoile, scuola

d’Arti Superiori di Sottomarina (Venezia).

2° Premio:        offerto dall’Azienda Fileni, consistente in un corso presso l’Etoile, scuola

d’Arti Superiori di Sottomarina (Venezia).

3° Premio:        offerto dall’Azienda Zanussi, consistente in un corso presso la loro Cucina

Sperimentale di Conegliano Veneto.

4° Premio:        offerto dall’Azienda Zanussi, consistente in un corso presso la loro Cucina

Sperimentale di Conegliano Veneto.

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