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……ED ORA SÍ PUNTA ALLA SVOLTA! Ci sono voluti anni per riassettare la FIC da tutti i punti di vista, il risanamento è completato, finalmente ci siamo. Ora si punta diritto alle riforme istituzionali ed agli investimenti sulla quale si è sempre discusso e mai messo mano. Assicuriamo che il programma è fitto di iniziative, cambiamenti, impegni, che si affronteranno con pragmatismo operativo, e con gran caparbietà nella ricerca di soluzioni adatte alle varie problematiche. Voler elencare tutti coloro che si sono spesi, prodigati, con impegno indefesso e costanza sarebbe impresa ardua, con il timore di lasciarne fuori molti altri. Per cui non mi cimento nelle dizioni nominative, di sicuro un saluto particolare va a tutti i cuochi italiani e a tutti coloro che si sono identificati in questi impegni e che continueranno a farlo anche in silenzio come spesso accade, senza far rumore. Nel contingente, di certo un encomio ed un gran ringraziamento vanno al nostro presidente Paolo Caldana per il coraggio, la tenacia e la sua gran dote di sintesi nelle parole e nei fatti, rendendo concrete le soluzioni poste in atto. E per la grande apertura degli orizzonti internazionali che insieme al segretario Cangi ha fortemente voluto e della quale dovremmo esserne tutti fieri. Una gran fetta della Fic, la stragrande maggioranza aveva intuito già due anni fa, di aver scelto il condottiero saggio ed operativo per la FIC. Oggi, quella scelta è stata fatta propria in modo plebiscitario convinto da tutti gli iscritti d’Italia e dalle varie delegazioni estere, vuol affermare che avevamo intuito il bene per le berrette bianche che rappresentano la grande cucina italiana. Con grande ammirazione, auguro buon lavoro e che svolgano pure il ruolo di controllo, a quei nostri amici che pur non ritrovandosi completamente in linea con la dirigenza hanno dimostrato grande senso di associazionismo, collaborando pur nella diversità. Non confondetemi per un seminatore di facili entusiasmi e di galvanismi eccessivi, non lo farete perché quasi tutti mi conoscete e sapete che sono una persona molto razionale. Un abbraccio caloroso ed un augurio ai nei presidenti onorari, affinché possano dall’alto della loro veneranda età essere da guida nella moderazione per tutti noi. Ai vice presidenti di area, auguro buon lavoro, e colgo l’occasione per ringraziarli per le semplici e espressive parole che hanno voluto spendere sulla mia persona. Un saluto paterno, ai giovani perché debbono ereditare la grande casa dei cuochi, le esperienze e le attenzioni necessarie onde potersi migliorare in continuazione e con proficuo interesse, solo loro potranno completare un cammino, lungo e tortuoso, ma oramai tracciato. Sappiate, che il sottoscritto cercherà in tutti i modi di poter continuare a dialogare con tutti e di accettare sempre i suggerimenti che vorrete esternare. Un augurio di buon lavoro agli iscritti in Italia ed all’estero, ai dirigenti provinciali e regionali,ai maestri di cucina, ai consiglieri nazionali ed ai colleghi del Consiglio d’Amministrazione. Un commosso grazie a tutti coloro che non sono piu fra noi, ma che sentiamo sempre vicini e presenti per tutto quello che ci hanno trasmesso come valori e professionalità. Per concludere è giusto ricordare ai vecchi e ammonire i giovani su quanto eroismo quotidiano si celi nelle vicende di un’alimentazione e di una cucina riccamente povera, nella quale un ruolo di autentiche protagoniste e regine hanno svolto soprattutto le nostre inimitabili donne, che ancora danno, anche in cucina, tutto senza chiedere nulla, auguri di buon lavoro lady-chef. È, forse giusto dedicare la chiusa di questa breve comunicazione a tutti voi con l’auspicio che attraverso la nostra opera di seri professionisti a tutti i livelli, i profumi del passato tornino ad inondare le nostre mense e ad arricchire i nostri deschi con la giusta armonia che attinge dal passato e s’impernia nel presente con l’augurio che venga tramandato nel futuro. Bella, 27 maggio 2003
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